Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Vieilles Vignes du Domaine S Vallettes, est un Bourgueil rouge, issu de la prestigieuse appellation Bourgueil AOC, dans la Touraine. Cette cuvée Vieilles Vignes fait la part belle au cépage emblématique de la région, le Cabernet Franc. Les vignes âgées, comme son nom l’indique, puisent profondément dans le terroir, conférant au vin une concentration aromatique et une belle complexité. Ce Bourgueil, élevé sec, exprime pleinement le caractère droit, fruité et légèrement épicé du Cabernet Franc. Les vins non millésimés, bien que plus rares pour cette appellation, témoignent souvent d’un assemblage réfléchi pour offrir une régularité du profil, marquée par des notes de fruits rouges mûrs, de poivron doux et une touche florale.
La région de Bourgueil est située sur la rive droite de la Loire, au cœur de la Touraine. Le climat y est tempéré, influencé par la rivière, apportant douceur et régularité, tandis que les sols de graves, de sable et surtout de tuffeau (craie tendre) jouent un rôle déterminant dans l’expression des vins. Depuis le XIe siècle, la vigne rythme la vie de ce vignoble à l’histoire monastique, dont le patrimoine viticole n’a cessé d’évoluer. Le tuffeau apporte finesse et fraîcheur, tandis que les sables et graviers produisent des vins plus fruités et souples, signe d’une belle diversité dans l’appellation.
Ce Bourgueil Vieilles Vignes accompagnera à merveille une cuisine régionale telle qu’un filet de sandre au beurre rouge, des rillons de Touraine, une terrine de lapin ou, pour un accord classique, un magret de canard rôti. Sa structure tannique élégante et sa fraîcheur en font aussi le complice idéal de volailles aux champignons, voire d’une belle assiette de fromages de chèvre affinés de la Loire comme le Sainte-Maure.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir et aérer le vin une heure avant le service afin de laisser s’exprimer tous ses arômes. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Ce vin séduira autant par sa générosité que par son élégance, reflet fidèle de son terroir ligérien.
