Le Domaine S Vallettes propose ici une cuvée Vieilles Vignes en appellation Bourgueil AOC, élaborée à partir de vieilles vignes implantées sur la prestigieuse rive nord de la Loire. Ce vin rouge sec, non millésimé, est typiquement issu du cépage cabernet franc, emblématique de la région. Les vieilles vignes confèrent généralement au vin une complexité et une concentration aromatique supérieure, grâce à un enracinement plus profond qui puise le caractère du terroir. La vinification, souvent en cuves inox ou parfois en fûts pour les cuvées les plus ambitieuses, vise à préserver la fraîcheur naturelle du fruit, tout en développant des tanins fins et une bouche structurée.
Située à l’ouest de la Touraine, l’appellation Bourgueil s’étend sur des coteaux et terrasses bordant la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré océanique aux influences continentales atténuées. Les sols mixtes de tuffeau, d’argiles à silex ou de graves, apportent toute leur diversité au profil des vins, conférant à certains des notes minérales distinctives, à d’autres une rondeur plus fruitée. Ce vignoble historique, reconnu depuis le Moyen Âge, offre des rouges équilibrés, plus ou moins charpentés selon le sous-sol, qui brillent par leur expression aromatique sur la cerise, la framboise et la violette, évoluant vers des notes plus complexes de sous-bois avec le temps.
La cuvée Vieilles Vignes du Domaine S Vallettes est un compagnon parfait pour des plats régionaux comme le sandre au beurre rouge, les rillauds d’Anjou ou un simple filet de bœuf grillé. Elle se marie aussi particulièrement bien avec des volailles rôties, des fromages affinés de chèvre comme le Sainte-Maure, ou encore un gratin de légumes racines. Pour apprécier pleinement l’élégance du cabernet franc et la subtilité de son bouquet, servez ce Bourgueil entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin est jeune, afin de révéler au mieux ses arômes fins et sa bouche soyeuse.
