Le Domaine S Vallettes signe ici une très belle cuvée Vieilles Vignes en appellation Bourgueil, millésime 2018. Issu majoritairement du cabernet franc, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec provient de vignes âgées plantées sur des sols composés principalement de tuffeau et d’argilo-calcaire, qui confèrent profondeur et complexité au vin. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver la fraîcheur et l’élégance typiques du terroir de Bourgueil. Ce 2018 séduit par sa robe grenat intense, un nez dominé par les fruits rouges frais, les notes de violette, de poivre blanc et cette étonnante touche minérale qui rappelle la craie. En bouche, la texture est à la fois juteuse et structurée, portée par des tanins fins et une finale persistante, sur des nuances de mûre et de sous-bois.
Le vignoble de Bourgueil, blotti sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la douceur ligérienne et une belle exposition sud-ouest. Le sol de tuffeau, très présent sur les meilleurs crus, restitue la chaleur et apporte finesse et potentiel de garde aux vins. La région a acquis une place reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, à la fois gouleyants et sérieux, incarnant l’esprit du val de Loire, région de diversité et d’élégance.
Cette cuvée accompagnera merveilleusement un carré d’agneau aux herbes, un pigeonneau rôti ou même une cuisine plus rustique comme un ragoût de bœuf aux champignons. Les plats régionaux, comme un sandre au beurre rouge (réduction de vin de Bourgueil) ou une terrine de rillettes de Tours, feront aussi de très beaux mariages en jouant sur la fraîcheur et la structure du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Bourgueil Vieilles Vignes entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si possible, surtout sur la jeunesse du vin. Cela permettra une belle expression aromatique et la subtilité des tanins sera pleinement appréciée. C’est un vin qui peut encore évoluer en cave pendant 5 à 8 ans supplémentaires.
