Avis Viniou
Le Domaine S Vallettes propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 un Bourgueil rouge issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de l'appellation. Cette cuvée provient de vieilles vignes, ce qui confère au vin une belle complexité et une profondeur aromatique remarquable. Les sols de graviers mêlés à de l’argile sur ce terroir de la Touraine offrent au cabernet franc une maturité optimale, limitant les rendements et favorisant la concentration. Le millésime 2021, équilibré mais frais, a permis au vin de garder une très belle trame acidulée et des tanins souples. La vinification respecte le fruit et la typicité du cépage, avec un élevage souvent en cuves ou en foudres permettant de préserver la fraîcheur et la vivacité sans masquer le caractère du vin par un excès de bois.
Le vignoble de Bourgueil s’étend le long de la Loire, sur des coteaux exposés sud-ouest. Cette région se distingue par son climat océanique tempéré, avec des influences de la Loire qui régule la température et favorise une maturation lente des raisins. Les sols sont variés, allant des graves alluviales aux tufs calcaires, ce qui offre des profils de vins allant du fruité et croquant au plus structuré et profond. Le cabernet franc y trouve une expression particulièrement élégante, alliant fraîcheur, fruits rouges, notes poivrées et nuance florale. Bourgueil est aussi porteur d’une longue histoire viticole, avec la reconnaissance de l’AOC depuis 1937 et une excellente réputation pour ses rouges de garde.
Pour accompagner ce Bourgueil Vieilles Vignes 2021, privilégiez des mets à la fois fins et savoureux. Un filet de canard rôti, un agneau de lait aux herbes de Touraine, ou encore une terrine de gibier se marieront parfaitement avec la structure et la fraîcheur du vin. Côté fromages, un crottin de Chavignol ou une tomme de chèvre affine joliment ses tanins. Vous pouvez également opter pour un plat régional comme les rillons de Touraine ou les rillauds, qui feront ressortir la vivacité et les arômes croquants du cabernet franc.
Servez ce vin autour de 15-16°C afin de permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du cabernet franc. Il peut être légèrement carafé sur la jeunesse pour favoriser l’ouverture de ses arômes et assouplir ses tanins.
