Avis Viniou
Le Domaine S Mailloches propose ici une cuvée Vieilles Vignes en appellation Bourgueil, dans la vallée de la Loire. Issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région, ce vin rouge sec met en valeur des vignes âgées dont la maturité apporte complexité et profondeur au profil aromatique. Bien que la mention soit non millésimée, gageons que l’assemblage vise à obtenir une constance, mêlant fruité mûr, structure et jolie fraîcheur. La vinification est probablement traditionnelle, avec des macérations suffisamment longues pour extraire couleur et tanins sans excès, offrant ainsi un équilibre entre les arômes fruités, les notes épicées et une structure tannique soyeuse.
Le Bourgueil s’épanouit sur la rive droite de la Loire, dans la région de la Touraine. Ici, le terroir alterne tufs calcaires, graviers et sables, conférant beaucoup de finesse et de délicatesse au Cabernet Franc. Le climat tempéré, adouci par la Loire, permet une maturation lente et régulière, propice à la fraîcheur aromatique et à l’intensité fruitée. La région jouit d’une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge, et demeure un bastion du vin rouge ligérien, apprécié pour son style digeste et son aptitude au vieillissement, surtout dans les cuvées de vieilles vignes.
Ce Bourgueil Vieilles Vignes accompagnera à merveille une cuisine de terroir, des charcuteries fines de la région, un lapin à la moutarde, une volaille rôtie ou encore une belle pièce de bœuf grillée. Les fromages à pâte molle, tels que le Saint-Nectaire ou un camembert affiné, soulignent la rondeur et la texture du vin. Pour un accord local, pensez à une terrine de rillettes de Tours ou un sandre grillé au beurre rouge de Loire.
Pour une expérience optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa palette aromatique et l’élégance de sa bouche. Un aération légère en carafe, surtout pour une cuvée de vieilles vignes, révèlera sa complexité et sa délicatesse.
