Avis Viniou
Le Chinon 2015 du domaine Couly-Dutheil est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation Chinon AOC. Ce millésime 2015 s’annonce particulièrement harmonieux, bénéficiaire d’une météo idéale qui a permis une maturité optimale des raisins. Les sols de tuffeau et de graviers typiques de la Touraine offrent ici une structure raffinée tout en préservant la fraîcheur et la gourmandise du fruit. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver le caractère variétal du cabernet franc, privilégie l’expression du terroir, apportant à ce vin élégance, finesse et une belle palette aromatique, dominée par des notes de fruits rouges, un soupçon de violette, parfois rehaussée de touches légèrement épicées ou poivrées avec le vieillissement.
La Vallée de la Loire, et plus précisément la région de Chinon, jouit d’un climat tempéré, influencé par la douceur du fleuve et la diversité de ses sols, alternant tuffeau, sables et graviers. Cette variété de terroirs permet d’obtenir des vins de grande personnalité, tantôt souples et fruités, tantôt structurés et aptes à la garde. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge et doit beaucoup à Rabelais, natif de la région, qui contribua à la renommée de ses vins. Aujourd’hui, Chinon s’affirme comme l’une des grandes appellations de rouge de la Loire, célébrée pour ses cabernets francs expressifs et digestes.
Pour accompagner ce Chinon 2015, privilégiez des mets qui savent mettre en avant ses tanins soyeux et son équilibre. Les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de pré-salé ou les volailles rôties conviennent à merveille, tout comme les plats traditionnels de la région tels qu’une rillette de Tours, le sandre au beurre rouge ou encore une terrine de gibier. Les fromages affinés, notamment le Sainte-Maure-de-Touraine, feront également un accord local parfait.
Servez ce vin après un passage en carafe d’environ une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, à une température idéale située entre 16 et 18°C. Ce vin, prêt à la dégustation après quelques années de garde, continuera d’évoluer favorablement encore quelques années en cave.
