Le Château Sonnay 2021, en appellation Chinon AOC, illustre parfaitement le style classique de la vallée de la Loire et plus particulièrement de la Touraine. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, cépage signature de la région, réputé pour sa fraîcheur, sa structure souple et son expression aromatique singulière. Le millésime 2021 s’inscrit dans une année marquée par des conditions climatiques contrastées, favorisant l’équilibre et l’élégance des vins. Au Château Sonnay, la vinification respecte l’identité du terroir, avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la structure délicate du vin, puis un élevage adapté pour révéler la pureté du cabernet franc.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par l’Atlantique et la Loire, apportant douceur et fraîcheur. Les sols, constitués principalement de tuffeau (une roche calcaire poreuse), de graviers et d’argiles, assurent un drainage optimal et contribuent à la complexité aromatique ainsi qu’à la délicatesse des tannins. L’histoire viticole de Chinon est ancienne, remontant au Moyen Âge, et le vignoble s’est distingué par la production de rouges frais, raffinés et réputés pour leur capacité à évoluer en cave.
Ce Chinon 2021 accompagnera merveilleusement des plats de terroir tels qu’un filet de sandre au beurre rouge (sauce vin rouge, spécialité ligérienne), une terrine de canard, ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Il révélera aussi tout son potentiel avec une belle assiette de charcuteries ou un fromage de chèvre local, comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges croquants, ses notes végétales délicates et sa texture souple, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, peut aider à dévoiler toute sa palette aromatique.
