Le Château Sonnay 2019 de l’AOC Chinon se révèle comme un bel exemple de la typicité des rouges de la rive gauche de la Vienne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique et unique de l’appellation, qui offre des vins à la fois élégants et pleins de vivacité. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une parfaite maturité des raisins, tout en conservant une belle trame acide, propice à l’expression du fruit et à la garde. Le Château Sonnay pratique généralement une vinification assez traditionnelle, avec une fermentation en cuves inox et un élevage permettant de préserver la fraîcheur du fruit tout en affinant la structure tannique.
La région de Chinon, située dans l’aire viticole de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océano-continental, protégé des excès par les forêts alentours et régulé par la proximité de la Vienne. Les sols y sont variés, alternant terrasses graveleuses, sables et tuffeau, ce fameux calcaire local qui confère aux vins finesse, complexité aromatique et potentiel de vieillissement. Longtemps appréciée pour ses rouges friands, cette appellation possède une riche histoire, à la croisée de la gastronomie tourangelle et des figures historiques comme Rabelais, qui vantait déjà la qualité des vins de Chinon.
Un Chinon du Château Sonnay 2019 s’accordera merveilleusement avec des plats de la région comme une rillette de Tours, une galantine de volaille, un sandre au beurre rouge ou encore avec des viandes grillées, un filet de canard rôti ou une côte de veau sauce aux échalotes. La fraîcheur du cépage apporte aussi de jolis contrastes sur les fromages de chèvre locaux (comme le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine).
Pour savourer pleinement ce vin, il est conseillé de l’ouvrir et de le carafer une demi-heure avant le service afin de libérer ses arômes de fruits rouges, de violette et ses légères notes poivrées. Il révèlera tout son potentiel aromatique et son équilibre à une température de 15-16°C. Ce Chinon peut être dégusté dès aujourd'hui mais saura aussi se bonifier quelques années en cave.
