Avis Viniou
Le Chinon 2019 du domaine Philippe Alliet est un vin rouge sec emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation Chinon AOC. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, offrant au nez des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise noire, de violette et parfois des subtiles nuances végétales élégantes, typiques du cabernet franc sur ces terroirs. Vinifié avec précision, il mêle une structure tannique raffinée et une grande fraîcheur, soutenues par une minéralité qui reflète fidèlement le terroir alluvionnaire et argilo-calcaire de la rive sud de la Loire.
La région de Chinon, située au cœur de la Touraine, jouit d’un climat tempéré à influences océaniques, favorisant une maturation régulière du cabernet franc tout en préservant sa fraîcheur naturelle. Les sols variés, principalement composés de tuffeau, graviers et argiles, apportent profondeur et finesse aux vins. Le vignoble de Chinon possède une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, et s’est particulièrement illustré dès le Moyen Âge grâce aux cours royales de la Loire. Ce patrimoine se traduit aujourd’hui par une mosaïque de parcelles, offrant une diversité remarquable d’expressions du cabernet franc.
À table, ce Chinon 2019 de Philippe Alliet trouvera des harmonies exceptionnelles avec des viandes blanches rôties, un carré d’agneau persillé ou une volaille sauce aux champignons. Sa fraîcheur et sa structure rendent également de beaux accords avec les mets régionaux tels qu’un filet de sandre au beurre rouge, ou encore une rillette de Tours servie légèrement tiède. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un crottin de Chavignol affiné, souligneront également son élégance.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut être bénéfique pour aérer le vin et mettre en valeur toute la palette aromatique de ce beau millésime.
