Le Chinon rouge Philippe Alliet 2021 est une belle expression du Cabernet Franc, le cépage emblématique de cette appellation de la vallée de la Loire. Ce domaine, réputé pour sa rigueur et sa recherche de finesse, présente un vin issu de vignes cultivées sur des sols variés mêlant graviers en bord de Vienne et coteaux argilo-calcaires. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement fraîche, propose des vins plus frais et élégants, privilégiant la délicatesse du fruit à la puissance. La vinification, conduite avec précision par Philippe Alliet, privilégie l’expression du terroir, avec des extractions modérées et souvent un élevage en fûts subtil qui respecte le caractère pur du Cabernet Franc.
Chinon, cœur de la Touraine et joyau de la vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré, à l’influence océanique modérée, qui favorise des maturités équilibrées et des vins à la fois gourmands et digestes. Le terroir se caractérise par une mosaïque de sols, dont les graviers apportent de la friandise et de la fraîcheur alors que l’argile et le calcaire délivrent structure et profondeur. Cette diversité permet d’élaborer des rouges dotés d’une belle palette aromatique, du fruit rouge croquant à des notes florales et poivrées, le tout sur une trame élancée. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ses vins étaient déjà prisés à la cour de France.
Ce Chinon s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir, à commencer par les spécialités ligériennes comme un filet de sandre rôti aux échalotes ou, pour une harmonie plus classique, une épaule d’agneau confite. Il sublimera aussi des plats de légumes farcis, un tian d’aubergines ou des fromages affinés de chèvre comme le célèbre Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour révéler toute sa fraîcheur et sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour favoriser son expression. Sa jeunesse lui confère éclat et gourmandise, mais il pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq années de garde.
