Le Domaine Philippe Alliet s’est forgé une solide réputation à Chinon grâce à sa quête de finesse et d’expression du terroir. Sa cuvée L’Huisserie 2015 offre une magnifique illustration du Cabernet Franc, cépage signature de l’appellation, ici magnifié par un millésime solaire. Les vignes âgées plantées sur des coteaux argilo-calcaires apportent concentration et fraîcheur, tandis que l’élevage, maîtrisé en fûts de chêne, confère harmonie et élégance. Ce vin présente une belle robe pourpre profonde, au nez distingué mêlant fruits noirs mûrs, noyau de cerise, violette, et une touche minérale qui rappelle la pierre à fusil. En bouche, l’équilibre entre structure tannique, acidité juteuse et finale longue se dévoile avec classe, laissant pressentir une capacité de garde certaine.
La région de Chinon, située dans le cœur de la Touraine, s’étale le long des rives de la Vienne et bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales, adoucies par la proximité de la Loire. Les sols de tuffeau, emblématiques du vignoble, permettent au Cabernet Franc de s’exprimer avec complexité, mariant puissance du fruit et vivacité. L’histoire de Chinon est étroitement liée à la culture du vin, tant appréciée à la cour des rois de France à la Renaissance, et reste aujourd’hui un haut lieu des rouges ligériens.
Ce Chinon raffiné accompagnera merveilleusement des viandes rouges comme un filet de bœuf grillé ou une côte d’agneau aux herbes, mais aussi la cuisine régionale avec une terrine de gibier ou un fromage de chèvre affiné tel que le Sainte-Maure de Touraine. Pour les plus gourmands, un pigeon rôti jus court s’accordera parfaitement à sa structure.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer la cuvée L’Huisserie 2015 et de la servir à une température de 16-18°C, afin d’apprécier pleinement la palette aromatique et la texture élégante de ce grand vin de la Loire.
