Avis Viniou
Le Côtes-du-Rhône AOC 2022 "Cuvée Vieilles Vignes" de Xavier Vignon incarne parfaitement l’esprit des grands vins du sud de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est issue de vieilles vignes, ce qui confère au vin une concentration et une complexité accrues. Typiquement, les assemblages des Côtes-du-Rhône rouges reposent essentiellement sur le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, même si la composition exacte n'est pas précisée ici. Le millésime 2022 est marqué par la chaleur et la maturité des raisins, offrant des vins riches en arômes, savoureux, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, soigneusement orchestrée par Xavier Vignon, vise à mettre en valeur l’expression du fruit et la rondeur, tout en respectant l’authenticité du terroir.
La Vallée du Rhône méridionale se distingue par son climat méditerranéen, aux étés chauds et secs, ponctués de mistral, un vent qui assainit la vigne et favorise la bonne maturation des raisins. Les sols, très variés, mêlent galets roulés, argiles rouges et sables, influant sur la structure et les arômes des vins. Cette région, riche d’une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, produit des vins généreux, gourmands et adaptés à une large gamme de plats.
Ce style de Côtes-du-Rhône accompagnera à merveille une cuisine conviviale et savoureuse. Privilégiez des plats de viande grillée, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore des côtes de porc marinées. Les recettes méditerranéennes s’accordent tout naturellement : ratatouille, aubergines à la parmesane ou tian de légumes. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté vieillissent très bien en compagnie de cette cuvée.
Pour profiter pleinement du potentiel aromatique et de la texture de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Un aération en carafe d’une demi-heure avant le service révélera toute sa complexité. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave quelques années, mais il se montre déjà très accessible dès à présent.
