Le Domaine Roche-Audran, situé dans la Vallée du Rhône, nous propose ici sa cuvée César 2021 en AOC Côtes-du-Rhône. Certifié en biodynamie, ce vin rouge sec se distingue par le respect de la nature tout au long de la vinification : vendanges manuelles, vinification traditionnelle en cuve, usage minimal d’intrants. Son assemblage, typique de la région, met en avant syrah, grenache et mourvèdre, qui s’expriment chacun dans leur registre : fruits rouges mûrs, épices, quelques touches de garrigue pour un ensemble riche et équilibré. Le millésime 2021, plutôt frais en Vallée du Rhône, a donné des vins d’une belle vivacité, tout en conservant maturité et finesse des tanins.
La Vallée du Rhône bénéficie d’un climat méditerranéen, alternant chaleur diurne et nuits fraîches, ce qui assure aux raisins une maturité idéale tout en gardant une certaine fraîcheur. Les sols à dominante argilo-calcaire, ponctués de galets roulés, sont réputés pour leur capacité à conserver la chaleur et à drainer l’eau, favorisant ainsi une maturation optimale du raisin. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité romaine, est aujourd’hui reconnue pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses assemblages.
Pour accompagner ce Côtes-du-Rhône rouge, je vous recommande des mets à la fois simples et savoureux : une belle daube provençale, un gigot d’agneau au thym ou encore une ratatouille parfumée seront des partenaires de choix. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou le saint-nectaire, ainsi que la charcuterie artisanale, mettront également en valeur la souplesse et la structure du vin.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour libérer pleinement ses arômes. Il pourra ainsi révéler toute la palette de saveurs que lui confère son terroir et sa vinification soignée.
