Le Domaine L'Abbaye de Prébayon 2020 en appellation Côtes-du-Rhône Villages offre une expression typique des rouges de la vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage traditionnel dont les proportions exactes peuvent varier selon les domaines – généralement dominé par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre ou d’autres cépages locaux – ce vin se distingue par sa robe profonde, ses parfums de fruits rouges et noirs mûrs, parfois rehaussés de notes d’épices douces, de garrigue ou de poivre, typiques de la région. La vinification, souvent traditionnelle pour cette appellation, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une certaine structure, grâce à une macération adaptée et, selon les choix du domaine, un élevage en cuve ou en fût pour arrondir les tanins sans masquer la générosité du vin.
La région des Côtes-du-Rhône Villages est réputée pour la diversité de ses terroirs. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, est tempéré par le mistral qui contribue à la bonne maturation sanitaire des raisins. Les sols peuvent être très variés, allant des galets roulés aux argiles rouges, en passant par des calcaires, offrant ainsi de belles nuances selon les villages et les parcelles. L’histoire viticole de la vallée du Rhône remonte à l’Antiquité, et cette tradition d’assemblages savamment menés confère aux vins une personnalité à la fois puissante et élégante, appréciée des amateurs de rouges généreux, mais équilibrés.
Pour accompagner ce style de vin, les plats méridionaux et provençaux sont des alliés naturels : une daube de bœuf à la provençale, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un tian de légumes grillés trouvent dans ce rouge leur parfait complément. Les fromages affinés, notamment ceux de brebis, s’accordent aussi très bien.
Je vous conseille de servir ce Côtes-du-Rhône Villages entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’arrondir ses tanins pour une dégustation optimale.
