Le vin Pas des Phyllades, issu de l’appellation Gigondas AOC en Vallée du Rhône méridionale, se présente ici dans une version rouge, non millésimée. Typique de son terroir, il est principalement composé de Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre, trio emblématique des rouges du sud rhodanien. La vinification, souvent traditionnelle en cuves béton ou inox, favorise l’expression du fruit et de la structure sans masquer l’identité du terroir. Les élevages varient mais tendent généralement à conserver la pureté et la fraîcheur du raisin, livrant un vin charnu, puissant, structuré et généreux, où les notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue rappellent la nature solaire de la région.
Le vignoble de Gigondas s’étend sur les contreforts des Dentelles de Montmirail, profitant d’une exposition optimale et d’un paysage accidenté qui favorise la maturité du raisin tout en préservant une certaine fraîcheur. Les sols, majoritairement composés de marnes, d’argiles calcaires et de galets roulés, confèrent aux vins à la fois puissance et élégance. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est ponctué de vents qui assainissent les vignes et renforcent la concentration des vins. Gigondas, longtemps assimilé aux Côtes-du-Rhône villages, a acquis son propre statut reconnu depuis 1971, à la faveur d’un caractère affirmé et d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine.
Ce type de vin s’apprécie volontiers à table avec des plats de caractère. Il accompagnera idéalement une cuisine aux accents du sud : daube provençale, agneau aux herbes de la garrigue, magret de canard rôti ou encore une gardiane de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, s’accordent aussi parfaitement. Pour une touche locale, pensez à titiller votre palais d’une ratatouille ou d’un tajine d’agneau aux olives.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, une à deux heures avant le service, permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir la structure, révélant toute la richesse et la générosité d’un Gigondas authentique.
