Le Château Saint Cosme, situé sur l’appellation Gigondas, signe avec la cuvée Hominis Fides 2019 un grand vin rouge issu d’un terroir remarquable de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de Grenache, cépage emblématique de l’appellation, cultivé sur des sols de sable très anciens, qui confèrent au vin une grande finesse et une élégance particulière. La vinification, menée suivant les principes de l’agriculture biologique, est respectueuse du fruit : vendanges manuelles, fermentation en cuves béton avec levures indigènes, élevage en foudres anciens, autant d’étapes qui magnifient l’expression du cépage et la typicité du terroir.
Le vignoble de Gigondas profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des influences tempérées par la proximité des Dentelles de Montmirail, qui offrent de magnifiques expositions et favorisent des maturités lentes et complètes des raisins. Les sols sableux et calcaires, pauvres en matière organique, permettent de produire des vins à la fois puissants, raffinés et dotés d’un très beau potentiel de garde. Gigondas, autrefois reconnu pour ses vins rosés, s’est affirmé au fil du temps comme l’un des plus prestigieux secteurs de la Vallée du Rhône méridionale pour les rouges, rivalisant souvent avec Châteauneuf-du-Pape.
La cuvée Hominis Fides se distingue par sa richesse aromatique : fruits noirs mûrs, touches légèrement poivrées et nuances d’herbes de garrigue. Sa structure ample, sa bouche veloutée et ses tanins racés appellent des accords gastronomiques de caractère. Il sera à son aise avec une daube provençale, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un gibier à plumes comme la pintade. Les légumes grillés parfumés d’huile d’olive et un gratin dauphinois relèveront également ses arômes sudistes.
Pour en apprécier toutes les subtilités, il est conseillé de servir ce Gigondas à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure avant le service. Ce vin, déjà séduisant, vieillira encore magnifiquement quelques années en cave.
