Le Château Saint Cosme, avec sa cuvée Hominis Fides 2018, produit ici un vin rouge remarquable issu de vieilles vignes de grenache, cépage emblématique de la vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2018 est le fruit d’une année chaude, qui a permis une belle maturité du raisin, développant une grande concentration aromatique et une structure tannique affirmée. Les vignes de la parcelle Hominis Fides sont plantées sur un terroir de sable et de cailloux calcaires, conférant finesse et minéralité au vin. La vinification s'appuie sur des méthodes traditionnelles, fermentation en cuves béton et élevage en fûts, pour préserver l’authenticité du fruit et favoriser une belle complexité avec l’âge.
Le vignoble de Gigondas se niche au pied des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale du Rhône, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et sec. Ce microclimat, conjugué à une mosaïque de sols argilo-calcaires, sables et galets, favorise la maturité des grenaches tout en préservant l’équilibre et la fraîcheur. Gigondas, longtemps dans l’ombre de Châteauneuf-du-Pape, s’est affirmé par l’excellence de ses crus et son histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Les vins s’y distinguent par leur profondeur, leur générosité et une élégance toute particulière.
La puissance aromatique et la richesse du Château Saint Cosme Hominis Fides 2018 appellent des accords généreux. Il accompagnera à merveille une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de lapin, une daube provençale ou encore des fromages affinés à pâte dure. Pour un voyage gustatif régional, pensez également à un magret de canard aux figues ou un gigot d’agneau rôti.
Pour profiter de toute la subtilité de cette cuvée, il est conseillé de carafer le vin une heure avant la dégustation afin d’aérer le bouquet. Servez-le à une température de 16-17°C. Ce vin, déjà charmeur, gagnera en complexité après quelques années en cave et saura ravir les amateurs de grands crus du Rhône.
