Le Château Saint-Cosme Gigondas "Hominis Fides" 2015 est un grand vin rouge issu principalement de vieilles vignes de Grenache situées sur la fameuse parcelle éponyme, l’une des plus réputées du domaine. Le millésime 2015 est marqué par un climat particulièrement clément dans la Vallée du Rhône méridionale, offrant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification se fait de manière traditionnelle : fermentation en cuves béton, macération longue, puis élevage en fûts, souvent en partie neufs, pour affiner la structure tannique sans masquer l’expression du terroir. Ce vin est reconnu pour sa profondeur aromatique, sa puissance et sa finesse, conjuguant des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces, parfois une touche de garrigue et de violette, soutenues par des tanins soyeux mais persistants.
Gigondas, prestigieuse appellation de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un terroir exceptionnel, principalement argilo-calcaire, situé sur les pentes des Dentelles de Montmirail. Le climat est méditerranéen, chaud et sec, avec des écarts de température qui favorisent une maturation lente et régulière du raisin, tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Gigondas a longtemps vécu dans l’ombre de Châteauneuf-du-Pape mais s’est imposé, depuis son obtention de l’AOC en 1971, comme l’un des fleurons des vins rouges du Rhône sud, apportant une expression authentique de son terroir et de ses cépages.
Ce vin puissant et raffiné accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou un gibier en sauce. Les plats régionaux tels que la daube provençale ou un civet de sanglier souligneront à merveille sa structure et ses arômes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte dure comme un vieux comté ou un salers affiné.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de carafer le vin au moins une heure avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Si vous souhaitez le conserver, ce 2015 possède un très grand potentiel de garde et évoluera admirablement sur une dizaine d’années, apportant avec le temps des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et de truffe.
