Avis Viniou
Le Domaine La Bouïssière signe avec sa cuvée La Font de Tonin 2021 un vin rouge élégant et structuré, typique de l'appellation Gigondas, située dans la vallée du Rhône méridionale. Ce vin est issu principalement de Grenache, souvent assemblé à de la Syrah et parfois du Mourvèdre, qui prospèrent sur les terrasses caillouteuses et bien drainées formées par les Dentelles de Montmirail. Le millésime 2021 se distingue par une climatologie modérée, avec un été non caniculaire et des pluies salvatrices à la maturation, donnant naissance à des vins d'une remarquable fraîcheur aromatique, équilibrés par une concentration de fruit et des tanins soyeux. La vinification reste traditionnelle, favorisant la pureté du fruit et la structure, souvent avec des élevages en cuves béton ou en foudres, pour préserver la typicité du terroir.
Gigondas, niché à la lisière des Dentelles de Montmirail, bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par l'altitude et l'influence du mistral, ce qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, d'argiles rouges et d’éboulis caillouteux, conférant au vin puissance, minéralité et complexité. Historiquement, Gigondas s'est affirmé à partir des années 1970 comme une appellation phare du Rhône Sud, partageant souvent des similitudes stylistiques avec Châteauneuf-du-Pape, mais avec une dimension plus sauvage et épicée.
Pour sublimer ce Gigondas 2021, privilégiez des accords avec des viandes goûteuses comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce ou un magret de canard aux figues. Les cuisines méditerranéennes riches en saveurs, telles qu’une daube provençale ou une ratatouille mijotée, seront également de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou le Laguiole, lui conviennent tout autant.
En dégustation, servez ce vin à une température de 16-18°C après aération d’une heure en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Gigondas pourra se garder en cave quelques années supplémentaires pour exprimer toute la profondeur de son terroir.
