Avis Viniou
Le Domaine La Bouïssière, avec sa cuvée La Font de Tonin 2015, signe ici un Gigondas d’exception. Ce vin rouge, typique de l’appellation, s’appuie sur un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par la Syrah et parfois une touche de Mourvèdre selon le style de la maison. Le millésime 2015 a été particulièrement favorable dans la Vallée du Rhône méridionale, offrant une grande maturité des baies sans excès, avec des maturités phénoliques abouties, gages de structure et de potentiel de garde. Issu de vieilles vignes plantées sur les hauteurs du massif des Dentelles de Montmirail, le terroir se distingue par ses sols calcaires caillouteux mêlés d’argiles rouges, qui contribuent à la finesse et à la complexité des vins. La vinification parcellaire, souvent en cuves béton ou inox, préserve la pureté du fruit et la singularité de chaque terroir.
Gigondas, située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et les influences fraîches des Dentelles. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine et l’appellation a acquis ses lettres de noblesse au fil du temps, se distinguant de ses voisines par la puissance et la fraîcheur de ses vins. Les sols pauvres et caillouteux, une exposition optimale et une forte proportion de vieilles vignes assurent à Gigondas une identité affirmée, entre puissance solaire et élégance racée.
Avec sa robe sombre et ses arômes profonds de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et de notes légèrement fumées, la Font de Tonin 2015 appelle des accords gastronomiques généreux. Il accompagnera magnifiquement un agneau de Sisteron rôti aux herbes, un civet de sanglier, une daube provençale ou encore un gigot confit à l’ail rose. Les fromages affinés, notamment un vieux comté, ou des plats à base de champignons sauvages souligneront également son caractère.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce Gigondas une heure avant le service, afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi pleinement de sa richesse et de sa structure tout en préservant la fraîcheur et la tension propres à ce terroir d’altitude.
