Le Gigondas 2022 du Domaine S Pasquiers est une belle expression de la Vallée du Rhône méridionale. Issu principalement de cépages Grenache noir, Syrah et Mourvèdre, typiques de l'appellation, ce rouge affiche une belle concentration et une excellente maturité, grâce à un millésime solaire. Le respect de la certification biologique sur ce domaine assure une vinification peu interventionniste, mettant en avant la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir, sans sur-extraction. Les raisins profitent d’un terroir de galets roulés et d’argiles rouges, qui donnent aux vins de Gigondas une structure tannique approfondie, une belle intensité aromatique sur les fruits noirs, les épices douces, la garrigue et parfois une note de violette.
La région viticole de Gigondas, nichée au pied des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de fortes amplitudes thermiques, ce qui favorise la maturité optimale des baies tout en maintenant une belle acidité. Le mistral, vent local, participe à la bonne santé du vignoble en asséchant rapidement les baies après les pluies. Depuis le XIXème siècle, le vignoble de Gigondas s’est forgé une solide réputation pour la qualité de ses rouges puissants et généreux, et l’obtention de l’AOC en 1971 en a renforcé la renommée.
Ce Gigondas s’accordera merveilleusement avec des plats riches et robustes : une daube provençale, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une gardianne de taureau. Les plats méditerranéens, comme des légumes farcis ou une ratatouille légèrement épicée, valoriseront aussi la richesse aromatique du vin. À la saison froide, il sublimera des gibiers en sauce ou des fromages affinés, tels que le picodon ou une tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer votre Gigondas 2022 une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute la complexité de ses parfums et la structure de sa bouche. C’est un vin qui saura également évoluer quelques années en cave pour révéler tout son potentiel.
