Le Domaine S Pasquiers 2014 en appellation Gigondas AOC est un vin rouge sec issu principalement des cépages Grenache, Syrah et, selon les traditions du domaine, parfois complétés par une pointe de Mourvèdre ou de Cinsault. Le millésime 2014, relativement équilibré dans la région, a permis une belle maturité des baies tout en conservant de la fraîcheur, donnant au vin une structure robuste, des tanins présents mais soyeux, accompagnés d’une palette aromatique généreuse sur des fruits noirs mûrs, des épices douces, une pointe de réglisse et des touches de garrigue méditerranéenne. La vinification, traditionnelle à Gigondas, favorise une extraction modérée afin de préserver l’élégance du fruit et la typicité du terroir.
Le terroir du Gigondas se situe au pied des Dentelles de Montmirail, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui préserve les vignes de l’humidité et des maladies. Les sols y sont variés, composés de marnes calcaires mêlées d’éboulis et d’argiles rouges, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Historiquement, Gigondas a gagné ses lettres de noblesse, de cru village que l’on réservait autrefois à la consommation locale, à une grande appellation pleinement reconnue pour la qualité et la puissance de ses vins rouges.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien des viandes grillées ou mijotées telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un carré de porc rôti au thym ou encore une daube provençale. Pour des accords régionaux authentiques, pensez à un civet de sanglier ou une gardiane de taureau. Il saura également se marier à des fromages affinés de caractère ou à des plats à base de champignons et d’olives noires.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Gigondas à une température comprise entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de bien exprimer la richesse de ses arômes. Ce vin, déjà harmonieux, peut encore vieillir quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.
