Le Gigondas 2020 du Domaine Fontavin, issu de la Vallée du Rhône méridionale, incarne toute la typicité des grands vins de cette appellation. Composé principalement de grenache, complété par la syrah et le mourvèdre, ce vin rouge sec exprime un bouquet généreux de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices douces et de cuir qui se déploie avec complexité à l’aération. Le millésime 2020, particulièrement équilibré, bénéficie d’un ensoleillement optimal et de conditions climatiques propices à une maturité parfaite des raisins. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox avec une extraction soignée, ainsi qu’un élevage en foudres ou en barriques, confère à ce Gigondas profondeur, charpente et potentiel de garde.
Le terroir de Gigondas, niché au pied des Dentelles de Montmirail, se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés à des galets roulés, caractéristiques de la vallée du Rhône méridionale. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une belle concentration des arômes et une maturation lente, tandis que le mistral protège les vignes de l’humidité. Dès l’Antiquité, la région s’est fait un nom pour la qualité de ses crus, et la reconnaissance en appellation Gigondas en 1971 a assuré la pérennité du savoir-faire local.
Ce vin puissant et élégant s’associe à merveille avec une cuisine généreuse. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale. Pour un accord typique, pensez à une gardianne de taureau ou à un gratin de légumes méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux gruyère, mettront également en valeur la richesse du Gigondas.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de libérer toute la complexité aromatique. Il se plaira aussi bien aujourd’hui que d’ici cinq à huit ans en cave.
