Vins Gigondas Domaine Cayron - 2021

Avis Viniou

Le Domaine du Cayron 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Gigondas, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Élaboré principalement à partir de grenache noir, complété souvent par de la syrah, du mourvèdre et une pointe de cinsault, ce millésime 2021 se distingue par son caractère généreux et sa franchise aromatique. Les vignes du domaine, enracinées sur des sols caillouteux mêlant argile, calcaire et galets roulés typiques de la région, bénéficient d’une vinification traditionnelle avec des fermentations longues qui permettent d’extraire la quintessence du fruit tout en offrant une belle structure. Le vin présente une robe rubis profonde, des notes de cerise noire, de prune, d’épices douces, de garrigue et une touche de réglisse, soutenues par des tanins racés et une finale persistante.

La région de Gigondas s'ancre au cœur des Dentelles de Montmirail, profitant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et préserve la fraîcheur des raisins. Autrefois terre de vins modestes, cette appellation a su s’élever grâce à la singularité de son terroir, donnant naissance à des vins puissants, élégants et recherchés. Gigondas rivalise aujourd’hui avec les plus grands crus du Rhône méridional, affichant un profil plus robuste et épicé que son voisin Châteauneuf-du-Pape.

Ce Gigondas du Domaine Cayron s’accordera particulièrement bien avec des viandes mijotées comme un agneau de Provence confit à l’ail et au thym, un gigot rôti, voire un civet de sanglier. Il sublimera également la cuisine méditerranéenne, telle qu’une daube provençale ou une ratatouille, mais saura aussi tenir tête à des fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service afin d’exprimer pleinement ses arômes et d’adoucir ses tanins encore jeunes. Ce millésime 2021 possède également un joli potentiel de garde, vous permettant ainsi de le savourer dès à présent ou de le laisser évoluer quelques années en cave.