Le Domaine Saint Florets 2015 en appellation Gigondas AOC est un vin rouge sec emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Issu principalement de Grenache, majoritairement complété par de la Syrah et du Mourvèdre, ce vin exprime pleinement le caractère solaire et généreux du millésime 2015. Les vignes, souvent plantées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux en terrasses, bénéficient d’un microclimat chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui favorise la maturité optimale des raisins. La vinification privilégie généralement des macérations longues, permettant d’extraire couleur, tanins soyeux et richesse aromatique, puis un élevage en foudres ou barriques pour arrondir l’ensemble et apporter une subtile complexité épicée.
La région de Gigondas, au pied des Dentelles de Montmirail, est connue pour la puissance et l’élégance de ses vins depuis l’époque romaine. Le climat y est méditerranéen, avec des été chauds et secs, et les hivers doux ; cette situation confère aux vins une maturité remarquable ainsi qu’une fraîcheur inattendue, grâce à l’altitude et à la diversité des expositions. Les sols drainaient bien, renforçant la concentration et l’intensité. Historiquement, Gigondas a toujours su se distinguer au sein de la Vallée du Rhône méridionale, profitant de la notoriété croissante de ses crus, et affichant une identité affirmée à travers la robustesse et la profondeur aromatique de ses cuvées.
Ce Gigondas 2015 se mariera parfaitement avec des plats de caractère tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier aux olives noires ou encore une gardianne de taureau – spécialité locale idéale pour révéler les tanins mûrs et la palette aromatique, sur des notes de fruits noirs, de réglisse et de garrigue. Il accompagnera également des fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour libérer tout son potentiel et laisser s’exprimer la richesse du millésime 2015. Ce vin offre une belle complexité à maturité, mais pourra être conservé encore quelques années en cave si vous souhaitez affiner ses arômes tertiaires.
