Avis Viniou
Le Domaine Les Pallières, avec sa cuvée Terrasses du Diable 2021, nous présente un Gigondas rouge à la personnalité affirmée. Ce vin, issu principalement de grenache noir, complété par une touche de syrah et de mourvèdre, exprime toute la typicité du terroir du nord de l’appellation. Les parcelles en terrasses, exploitées à une altitude notable, confèrent à ce millésime une fraîcheur et une structure élégante. La vinification, traditionnelle et respectueuse des raisins, magnifie l’expression pure du fruit, tout en privilégiant une extraction délicate des tanins, ce qui garantit un équilibre remarquable entre puissance et finesse. 2021 est un millésime qui, dans le Rhône méridional, a été marqué par un climat frais et quelques aléas, mais la maturité des baies reste optimale, donnant naissance à des vins précis, floraux et empreints de fraîcheur.
La région de Gigondas se situe au pied des Dentelles de Montmirail, dans la Vallée du Rhône méridionale, bénéficiant d’un climat méditerranéen, à la fois solaire et tempéré par le mistral. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, avec des galets roulés et des sables ocre, participent à la complexité des vins de l’appellation. Gigondas fut longtemps associé au rosé, mais son histoire se distingue surtout par la reconnaissance de la qualité de ses rouges dès les années 1970, ce qui lui permit d’accéder à l’AOC. Aujourd’hui, les vins de Gigondas sont reconnus pour leur concentration, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Gigondas Terrasses du Diable, privilégiez des viandes grillées ou mijotées, telles qu’un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un magret de canard caramélisé au miel et épices, ou encore un civet de sanglier. Les plats méditerranéens comme une gardianne de taureau ou une ratatouille compotée sauront aussi sublimer la richesse aromatique du vin. Pour les amateurs de fromages, un beau Cantal affiné ou un fromage de brebis des montagnes du Vercors feront un écho délicieux à sa structure tannique.
Il est conseillé de servir ce Gigondas à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins trente minutes pour permettre au vin de révéler toute sa complexité aromatique. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui ou choisir de le laisser évoluer en cave quelques années afin qu’il dévoile des arômes secondaires plus épicés et soyeux.
