Avis Viniou
Le Pas des Phyllades 2024, issu de l’appellation Rasteau AOC, se distingue par sa robe rouge profonde et des arômes typiques de son terroir rhodanien. Les cépages majoritaires utilisés pour les rouges de Rasteau sont le Grenache noir, le Mourvèdre et la Syrah. Le millésime 2024, fraîchement récolté, exprime déjà la jeunesse de ses fruits rouges et noirs, soutenus par des notes épicées et légèrement réglissées. Malgré la renommée de Rasteau pour ses vins doux naturels, cette cuvée particulière se présente ici en version sèche, laissant s’exprimer toute la minéralité, la structure et le caractère solaire du terroir, sans sucrosité résiduelle. Vinifié traditionnellement, il privilégie l’extraction modérée pour préserver la fraîcheur et le fruit tout en maintenant une belle matière tannique qui promet un bon potentiel de garde.
Le village de Rasteau se situe dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, entre Orange et Vaison-la-Romaine. Ce vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, un ensoleillement abondant et le mistral, qui assainit les parcelles. Les sols sont composés principalement d’argiles et de marnes, parfois de galets roulés, offrant une bonne rétention d’eau, idéale pour la vigne, et conférant aux vins une belle structure. Rasteau est une appellation avec une histoire vigneronne ancienne, connue autant pour ses rouges de caractère que pour ses vins doux naturels.
Pour magnifier ce vin rouge sec de Rasteau, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Il accompagnera parfaitement une gardianne de taureau, un agneau de Sisteron aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard rôti. Pour les amateurs de fromages, un comté affiné ou un picodon de la Drôme mettront en valeur la rondeur et la puissance du vin. Osez aussi le mariage avec un civet de sanglier ou un couscous d’agneau.
Pour que le Pas des Phyllades exprime toute sa palette aromatique, servez-le entre 16 et 18°C, idéalement après une aération d’une heure en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin peut déjà être apprécié ou patientera quelques années en cave pour gagner en complexité.
