Le Pas des Phyllades Rasteau AOC est un vin rouge qui puise sa singularité dans le prestigieux terroir de la Vallée du Rhône, dans l’appellation Rasteau, réputée à la fois pour ses vins doux naturels et ses rouges secs d’une belle intensité. Ce vin, non millésimé, est principalement élaboré à partir de grenache noir, parfois assemblé avec de petites proportions de syrah et de mourvèdre, typiques de la région. Les vignes prennent racine sur des sols argilo-calcaires caillouteux, jouissant d’un ensoleillement généreux et de la protection du mistral, gage de maturité optimale et de concentration aromatique. La vinification privilégie l’extraction de la richesse des baies, tout en maintenant une belle fraîcheur qui équilibre la puissance naturelle du grenache.
La région de Rasteau trône au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, une zone idéale pour la viticulture grâce à son climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents. Ce terroir unique, façonné par l’histoire viticole régionale, confère aux vins une profondeur aromatique remarquable, conjuguant fruits noirs mûrs, notes épicées, touches de garrigue, voire une fine minéralité. Rasteau, reconnu depuis 2010 pour ses rouges secs en AOC, s’est distingué par sa capacité à produire des vins puissants mais équilibrés, fidèles à la tradition rhodanienne.
Avec ce Rasteau, les accords mettent en valeur la générosité du vin. Idéal sur des plats carnés comme un gigot d’agneau rôti, un canard aux olives ou encore un civet de sanglier. La cuisine provençale lui sied à merveille : daube de bœuf, ratatouille relevée ou fromages affinés tels que le picodon. Les tanins souples et la finale chaleureuse font également de ce vin un compagnon de choix pour des plats mijotés aux accents méditerranéens.
Je vous conseille de servir ce Rasteau à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure, afin de révéler toute sa complexité et d’offrir une dégustation harmonieuse.
