Avis Viniou
Le Pas des Phyllades 2025, issu de l’appellation Rasteau AOC, met en avant tout le savoir-faire des vins rouges secs du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin est principalement composé de Grenache noir, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, qui apportent chacun leur signature aromatique. Le millésime 2025 promet une belle fraîcheur et un équilibre remarquable, grâce à une météo favorable alliant chaleur estivale et nuits fraîches. Les raisins bénéficient ici d’un terroir spécifique : des sols argilo-calcaires et caillouteux, exposés pleinement au soleil, favorisant la concentration des arômes. La vinification, fréquemment traditionnelle avec éraflage, cuvaison longue et élevage en cuve ou en fûts, confère au vin une intensité aromatique et une texture élégante et structurée.
La région de Rasteau, perchée sur des collines du Vaucluse, est réputée pour ses vins doux naturels mais aussi pour ses rouges secs depuis 2010, année où cette mention a été officiellement reconnue. Le climat méditerranéen, chaud et sec, offre des conditions idéales à la maturité du Grenache, tandis que les vents (notamment le mistral) préservent la fraîcheur et la santé des baies. Les sols variés, allant de galets roulés à des terres argilo-calcaires profondes, contribuent à la richesse et à la complexité des vins du cru. Rasteau bénéficie d’une histoire viticole riche, les premières traces de viticulture datant de l’époque romaine, et ce savoir-faire s’incarne pleinement dans les vins du Pas des Phyllades.
Pour mettre en valeur ce rouge à la robe profonde et aux arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et parfois de cacao, privilégiez des viandes en sauce comme un agneau aux herbes de Provence ou un civet de sanglier. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un bleu d’Auvergne, souligneront également sa puissance et sa rondeur. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un gardiane de taureau ou d’un gratin dauphinois aux truffes.
Il est conseillé de servir le Pas des Phyllades 2025 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer pleinement ses arômes et de permettre à sa structure tannique de s’assouplir. Ce vin saura sublimer vos belles tables et pourra également être conservé encore quelques années en cave pour dévoiler de savoureuses notes d’évolution.
