Vins Rasteau Domaine S Escaravailles - La Ponce - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Escaravailles, implanté à Rasteau, signe avec sa Cuvée La Ponce 2021 un vin rouge remarquable par son élégance et sa générosité. Cette cuvée, issue principalement de Grenache, souvent accompagné de Syrah et de Mourvèdre, exprime toute la typicité de ce terroir du sud de la Vallée du Rhône. Les vignes enracinées dans des sols d’argiles bleues et de galets roulés profitent d’un microclimat ensoleillé, tandis que la vinification respecte la fraîcheur du fruit, avec des macérations longues pour favoriser l’extraction de la couleur, des arômes et des tanins souples.

Rasteau, village emblématique des Côtes du Rhône méridionales, est reconnu pour ses vins de caractère autant que pour ses prestigieux vins doux naturels. Le climat méditerranéen, baigné de soleil et balayé par le mistral, favorise une maturation optimale des raisins. Le sol, riche en argile et cailloutis, apporte puissance et trame minérale aux vins. L’histoire viticole à Rasteau remonte au Moyen Âge, mais l’appellation a su, au fil des siècles, s’adapter aux techniques modernes tout en valorisant ses traditions, pour proposer aujourd’hui des vins secs rouges de grande qualité, structurés, épicés et généreux.

Ce vin soutenu et chaleureux appelle des accords puissants et savoureux. Il accompagnera magnifiquement une daube provençale, un civet de sanglier ou un gigot d’agneau confit. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou un vieux Comté, sublimeront la richesse et la rondeur du vin. Si vous souhaitez rester sur des saveurs régionales, pensez à une gardiane de taureau ou à des légumes provençaux grillés aux herbes.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de carafer la Cuvée La Ponce 2021 une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet complexe. Servez-la à une température idéale de 16-18°C ; vous apprécierez alors toute l’expression aromatique de ce Rasteau, entre fruits mûrs, notes d’épices et tanins veloutés.