Avis Viniou
La Cuvée Grand Apollon 2022 de la Cave Saint-Désirat est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Joseph, nichée dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée se présente typiquement sur un assemblage centré autour de la syrah, cépage emblématique de la région, qui lui confère sa belle robe intense, presque pourpre, et ses arômes caractéristiques de fruits noirs, de violette et d’épices douces. Le millésime 2022 s’annonce particulièrement intéressant, avec une belle maturité du fruit, une structure tannique soyeuse et une fraîcheur parfaitement maîtrisée grâce à une vinification attentive, souvent en cuves inox ou en foudres, qui respecte la pureté du fruit.
Saint-Joseph s’étend le long de la rive droite du Rhône, sur une bande de coteaux escarpés et granitiques qui offrent un drainage exceptionnel et une exposition idéale au soleil. Le climat y est continental, avec des influences méditerranéennes, assurant à la fois une belle concentration aromatique et une jolie acidité pour l’équilibre. L’appellation jouit d’une belle réputation historique, autrefois appelée « Vin de Mauves », appréciée par les rois de France et les papes d’Avignon, et la Cave Saint-Désirat en est l’un des représentants les plus qualitatifs, valorisant le terroir au travers de sélections parcellaires très soignées.
Pour sublimer ce Saint-Joseph Grand Apollon, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, comme une entrecôte ou un magret de canard rôti, mais également avec des plats typiques de la région comme une daube de bœuf aux olives ou un civet de chevreuil. Des fromages affinés à pâte pressée, tels que la tomme de Savoie ou le saint-nectaire, s’accorderont à merveille avec la structure et les notes épicées du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Joseph rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour laisser exprimer toute la richesse aromatique et la complexité de ce beau millésime 2022.
