Avis Viniou
La cuvée Les Perdrigolles 2023 de la Cave de Tain est un Saint-Joseph rouge issu exclusivement du cépage Syrah, emblématique de cette partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Réputés pour leur finesse et leur élégance, les rouges de Saint-Joseph proviennent de vignes cultivées sur des coteaux granitiques abrupts, parfaitement exposés, offrant aux raisins une maturation optimale. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, avec une Syrah qui développe des arômes généreux de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir et une subtile touche fumée typique de l’appellation. La vinification, soignée par la Cave de Tain, privilégie l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage maîtrisé permettant de préserver la fraîcheur et la pureté du cépage.
Le vignoble de Saint-Joseph occupe les pentes escarpées qui bordent la rive droite du Rhône, entre Tournon-sur-Rhône et Chavanay. Le climat continental, influencé par les vents du nord, favorise des maturités lentes et assure aux raisins une belle concentration aromatique tout en conservant une vivacité appréciable. Les sols granitiques apportent une minéralité subtile et structurent les vins, participant à leur potentiel de garde. Chargée d’histoire, cette appellation ressuscitée au vingtième siècle fut autrefois réservée à la consommation des grands de France.
Pour mettre en valeur la densité et la richesse aromatique de cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine relevée mais pas trop puissante. Un magret de canard grillé, une entrecôte sauce poivre ou un gigot d’agneau aux herbes sauront magnifier ce Saint-Joseph. Côté plats régionaux, pensez à une daube de bœuf aux olives noires, ou encore une terrine de gibier. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Marcellin ou un Picodon, seront également des compagnons de choix.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une demi-heure pour dévoiler toute sa complexité aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de laisser exprimer pleinement la finesse de la Syrah tout en appréciant sa structure fraîche et délicate.
