Avis Viniou
La cuvée Poivre et Sol 2020 du domaine François Villard, en appellation Saint-Joseph, est issue de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge, typiquement élaboré à partir de Syrah, séduit par sa profondeur aromatique et la finesse de son expression. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques aussi clémentes qu’expressives, confère à ce Saint-Joseph de la richesse tout en préservant fraîcheur et élégance. La vinification chez François Villard privilégie une extraction douce, afin de mettre en avant la pureté du fruit et une trame minérale représentative de l’appellation. Le travail en cave et à la vigne permet de révéler tout le potentiel du cépage Syrah, donnant ici un vin aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de poivre et de violette, avec en bouche une structure souple, portée par des tanins fins et une finale longue.
Le vignoble de Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, entre Chavanay au nord et Mauves au sud, sur des coteaux aux pentes parfois raides. Le climat est continental à influence méditerranéenne : les étés sont chauds et secs, les hivers froids, propices à une belle maturation des raisins. Les sols sont majoritairement granitiques, donnant aux vins de la puissance et cette minéralité si caractéristique. Longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines comme Côte-Rôtie ou Hermitage, l’appellation Saint-Joseph s’est aujourd’hui imposée parmi les grands vins de la vallée du Rhône grâce à des artisans passionnés comme François Villard.
Pour sublimer ce Saint-Joseph, privilégiez des viandes rôties ou grillées comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou une pintade aux figues. La cuisine régionale, telle la fameuse daube provençale ou un civet de lapin, mettra en valeur les épices et la structure du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme le Saint-Marcellin ou le Picodon, sont aussi de belles options d’accompagnement.
Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure, afin de libérer pleinement son bouquet complexe et ses tanins soyeux. Ce millésime 2020 se goûte déjà très bien, mais pourra s’épanouir pendant cinq à huit ans en cave. Bonne dégustation !
