La cuvée Poivre et Sol de François Villard, en appellation Saint-Joseph AOC, est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ici, la Syrah règne en maître, révélant toute la typicité de ce cépage noble, à travers une expression fraîche et épicée. Bien que non millésimé, cette cuvée conserve l’identité propre aux terroirs de la maison Villard, travaillés avec soin et respect du vivant. Les vignes puisent leur caractère dans des sols granitiques abrupts, portés par des expositions variées qui favorisent la maturité des baies sans excès, donnant finesse et longueur. La vinification contrôle les extractions pour préserver la pureté du fruit et la tension du vin, aboutissant à une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de violette, relevés de notes poivrées et légèrement réglissées.
La région septentrionale du Rhône porte une histoire viticole millénaire, marquée par la gloire de ses rouges racés. Ce terroir, constitué de pentes granitiques plongeant vers le fleuve, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des étés chauds mais régulés par le Mistral. Les sols pauvres imposent une faible vigueur aux ceps, gage de concentration aromatique. Saint-Joseph est reconnu pour la subtilité de sa Syrah, influencée par cette mosaïque de microclimats et d'altitudes.
Ce vin s’apprécie sur des viandes rouges grillées telles qu’un onglet de bœuf sauce poivrade, un magret de canard ou un pigeon rôti. Il sublime également les mets régionaux comme une daube de sanglier ou une saucisse de chevreuil. Pour une touche végétale, vous pouvez le marier avec une poêlée de champignons sauvages ou des aubergines au four aux herbes de Provence.
Pour révéler au mieux ses arômes et conserver son équilibre en bouche, dégustez la cuvée Poivre et Sol à une température de 15-16°C, après une légère aération pour permettre à la Syrah de s’ouvrir pleinement. Vous découvrirez alors toute la finesse et l’authenticité de ce grand vin du Rhône septentrional.
