Avis Viniou
La cuvée Poivre et Sol 2023 de François Villard, issue de l'appellation Saint-Joseph AOC dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, est un vin rouge sec portant fièrement la typicité de son terroir. Réalisé à partir du cépage Syrah, emblématique de la région, il présente une robe profonde aux reflets violets. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur, avec une belle concentration aromatique, résultat d'une maturité optimale des raisins. François Villard est réputé pour son travail minutieux, privilégiant une vinification qui met en avant le fruit et la pureté, équilibrant subtilement élevage en fûts et respect du caractère cristallin de la Syrah. Attendez-vous à des arômes intenses de fruits noirs — mûres, cassis — relevés de notes poivrées et d’une touche de violette, sur une bouche élancée, fine et fraîche, soutenue par des tanins soyeux.
La région de Saint-Joseph, située sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, idéals pour l’épanouissement de la Syrah. Les vignes, plantées en terrasses sur des coteaux escarpés, puisent leur caractère dans des sols granitiques qui confèrent au vin minéralité et tension. Héritière d’un vignoble ancestral, l’appellation Saint-Joseph offre des vins à la fois élégants et authentiques, où l’expression du terroir prime.
Pour accompagner ce Saint-Joseph, privilégiez la cuisine du terroir : un magret de canard grillé, un carré d’agneau aux herbes, ou encore un civet de sanglier feront ressortir la fraîcheur poivrée et la finesse tannique du vin. Les fromages affinés de la vallée, tel un Saint-Marcellin, seront également des compagnons de choix. Il se marie aussi avec une cuisine plus contemporaine, comme une tataki de bœuf ou un risotto aux champignons.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 15-16°C, afin de dévoiler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Un vin à déguster dès maintenant ou à conserver quelques années pour apprécier l’évolution de sa complexité.
