Le Saint-Joseph "Les Serines" 2021 du domaine Yves Cuilleron est une remarquable expression de la Syrah septentrionale. Ce 100 % Syrah s’illustre par son élégance et sa complexité, issues de petits rendements et d’une viticulture exigeante sur des terrasses granitiques abruptes. La cuvée "Les Serines" fait référence à un ancien clone local de la Syrah réputé pour donner des vins racés et concentrés. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée avec une alternance de fraîcheur et de soleil, offre des équilibres subtils : la maturité du fruit est parfaitement préservée et la fraîcheur naturelle du millésime lui confère une touche de nervosité bienvenue. L’élevage se fait traditionnellement en barriques, sans excès, permettant au vin de préserver son identité, entre fruits noirs, notes poivrées, violette et une trame minérale évidente.
La région Saint-Joseph s’étend sur la rive droite du Rhône, de Chavanay à Guilherand, et bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds mais des nuits fraîches grâce à l’influence du fleuve et à l’altitude des coteaux. Les sols pauvres et maigres, essentiellement constitués de granite, obligent la vigne à puiser profondément, ce qui donne aux vins une grande finesse. Historiquement, la Syrah s’est imposée ici grâce à sa capacité d’adaptation à ces pentes exigeantes : les vignerons comme Yves Cuilleron perpétuent une tradition plusieurs fois centenaire, alliant innovation et respect du terroir.
Ce Saint-Joseph s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée. Servez-le en compagnie de gibiers à plume rôtis, d’un magret de canard sauce au poivre, d’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou, plus localement, d’un saucisson brioché typique de la région lyonnaise. Un gratin dauphinois, riche et fondant, fera également honneur à sa texture soyeuse et à sa profondeur aromatique.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, je vous recommande une température de service située entre 16 et 17°C, après une aération d’au moins une heure en carafe. Cela révélera la finesse de ses tanins et la pureté de ses arômes, tout en conservant la fraîcheur du fruit. Ce vin est promis à un bel avenir : il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais gagnera en harmonie et en complexité après quelques années en cave.
