Vins Saint-Joseph Cave de saint desirat - 1991

Avis Viniou

Ce Saint-Joseph AOC 1991, élaboré par la Cave de Saint-Désirat dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, est un vin rouge sec typique de son appellation. Il est issu principalement du cépage Syrah, emblématique de la région, qui confère au vin à la fois puissance, complexité aromatique et potentiel de garde. Le millésime 1991 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins et une structure tannique élégante. La vinification traditionnelle respecte l’expression du terroir, avec un élevage qui favorise le développement de notes secondaires, telles que le cuir, la réglisse, et les épices, caractéristiques des vins de Syrah arrivés à maturité.

La région de Saint-Joseph, située sur la rive droite du Rhône, s’étend sur des coteaux abrupts composés principalement de granit. Ce type de sol apporte minéralité et finesse au vin, tandis que le climat continental, tempéré par l’influence du fleuve et des collines environnantes, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Cette appellation, longtemps restée discrète, a su s’imposer grâce à la qualité et à la typicité de ses vins rouges qui conjuguent intensité aromatique et fraîcheur.

Pour accompagner ce Saint-Joseph 1991, il est idéal de choisir des plats savoureux, de préférence à base de viande. Un civet de lièvre, une côte de bœuf grillée ou encore un magret de canard rôti seront des partenaires de choix qui mettront en valeur ses arômes tertiaires évolués et sa structure fondue. Les saveurs méridionales, comme un ragout d’agneau aux herbes de Provence, dialogueront également magnifiquement avec la complexité de ce vin mur. Parmi les spécialités locales, un saucisson brioché ou une poêlée de champignons sauvages sublimeront la finesse des tannins.

Avant la dégustation, il est recommandé de carafer ce vin âgé afin de lui permettre de s’aérer et de libérer pleinement ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Laissez-le respirer au moins une heure pour profiter de sa palette aromatique subtile et de sa texture veloutée.