Vins Tavel Domaine La Vaussière - 1993

Le Domaine La Vaussière propose ici un Tavel rosé de l’année 1993, une cuvée atypique par son âge et sa provenance. Élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation – majoritairement grenache, complété de cinsault, syrah, mourvèdre et clairette –, ce vin sec bénéficie d’un savoir-faire qui privilégie la macération longue pour obtenir une robe profonde et une structure complexe. Le terroir de Tavel, composé de galets roulés, de sables et de calcaires, contribue à la typicité et à la capacité de garde du vin, favorisant une expression aromatique généreuse et une belle fraîcheur. Même après trois décennies, ce millésime offre des arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et de notes de cuir, qui témoignent d’une maturation en cave rare pour un rosé.

Tavel, unique appellation exclusivement dédiée aux vins rosés en Vallée du Rhône, occupe une place de choix au sud de la région, sur la rive droite du Rhône, face à Châteauneuf-du-Pape. Bénéficiant d’un climat méditerranéen aux étés chauds et aux hivers doux, le vignoble s’étend sur des sols variés favorisant la complexité des assemblages. Tavel est reconnu depuis le XIVe siècle, autrefois apprécié par les papes d’Avignon et la cour royale française, et se caractérise par des rosés de gastronomie, puissants et structurés, faits pour évoluer en bouteille.

Ce Tavel rosé sec, avec sa structure et la richesse de ses arômes tertiaires, s’accordera magnifiquement avec une cuisine goûteuse : une pintade rôtie aux herbes de Provence, un civet de lapin ou même une bouillabaisse profiteront de son côté vineux et de sa complexité. Pour rester local, une daube provençale ou un tian de légumes accompagneront à merveille ses notes épicées et évoluées. On peut également l’imaginer sublime en compagnie de charcuteries artisanales relevées ou d’un fromage affiné comme le Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement ce vin rare, il sera préférable de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C. À cette température, il dévoilera ses nuances aromatiques tout en conservant une agréable fraîcheur, essentielle pour ce style de rosé évolué. Il est conseillé de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant dégustation afin de laisser s’épanouir la palette aromatique qu’offre un Tavel de ce bel âge.