Vins Tavel Cellier des Chartreux - Domaine Les Hautes-Roches - 2021

Avis Viniou

Le Tavel 2021 du Cellier des Chartreux, cuvée Domaine Les Hautes-Roches, est un rosé sec typique de cette prestigieuse appellation située au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois la Clairette ou le Mourvèdre, cépages emblématiques de l’appellation. Son millésime 2021 révèle une robe profonde aux reflets framboise, presque digne d’un vin rouge clair, caractéristique des rosés de Tavel, élevés sur des sols de galets roulés, de sables et d’argiles rouges. La vinification privilégie une macération plus longue que pour la plupart des rosés, permettant d’obtenir une belle intensité aromatique, une structure en bouche remarquable et une fraîcheur bien préservée.

Le vignoble de Tavel s’étend sur la rive droite du Rhône, à l’ouest d’Avignon, dans une région au climat méditerranéen très marqué. Les étés sont longs, chauds et secs, favorisant une maturité optimale des raisins et une concentration aromatique élevée. Les sols caillouteux emmagasinent la chaleur et la restituent la nuit, ce qui contribue à la richesse et à la puissance des vins. Tavel jouit d’une longue histoire viticole, étant l’un des plus anciens crus de la vallée du Rhône, reconnu depuis 1936 pour ses rosés de gastronomie, réputés pour leur capacité à bien vieillir.

La générosité et la fraîcheur de ce Tavel 2021 en font un partenaire parfait pour la cuisine méridionale. Il accompagnera à merveille une salade niçoise, une bouillabaisse ou encore des grillades de poissons et légumes. Son ampleur lui permet également de sublimer une cuisine plus épicée, comme une paëlla ou un tajine de légumes, ou encore des fromages à pâte molle comme le Saint-Marcellin.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges mûrs, de groseille, de framboise et d’épices douces, servez ce Tavel à une température de 10-12°C. Son caractère vineux lui permet aussi de s’exprimer même lorsque le vin se réchauffe légèrement dans le verre. N’hésitez pas à l’aérer un peu avant le service pour révéler toute sa complexité.