Vins Tavel Sablerone - 2008

Le Tavel 2008 du domaine Sablerone est un vin rosé sec issu du cœur de la Vallée du Rhône méridionale, dans une appellation réputée pour ses rosés de caractère. Tavel se distingue par un rosé plus soutenu et complexe que dans la plupart des autres régions, souvent élaboré à partir d’un assemblage de plusieurs cépages typiques du sud rhodanien tels que le grenache, la syrah ou le cinsault, même si la proportion exacte peut varier selon les domaines et les années. La récolte 2008 révèle généralement une belle maturité aromatique avec une palette qui oscille entre fruits rouges mûrs, notes florales délicates et une touche légèrement épicée. La vinification à Tavel privilégie des macérations longues pour enrichir la structure et la robe, ce qui confère à ce vin une couleur soutenue et une bouche ample, bien plus étoffée que celle d’un rosé d’apéritif.

Le vignoble de Tavel bénéficie d’un climat méditerranéen généreusement ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit la vigne. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, sables et calcaires, conférant aux vins puissance et finesse. Tavel a l’histoire singulière d’être la seule appellation du Rhône exclusivement dédiée au rosé, appréciée depuis des siècles à la table des papes d’Avignon et des rois de France. Le terroir offre ainsi à ses vins une capacité de garde supérieure à la plupart des rosés.

Ce style de rosé sec, charnu et structuré, s’accordera avec une cuisine authentique et généreuse. Il accompagnera à merveille une gardianne de taureau, une bouillabaisse, une ratatouille ou même un tajine aux légumes et fruits secs. Les charcuteries provençales, des grillades de volaille ou une cuisine méditerranéenne à base d’herbes et d’olives feront aussi des alliances harmonieuses.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, servez ce Tavel entre 12 et 14°C. Si le vieillissement a légèrement fondu ses arômes fruités, il n’en sera que plus intéressant sur une cuisine relevée ou avec des fromages à pâte mi-dure. N’hésitez pas à carafer le vin s’il vous semble un peu fermé au nez : la complexité viendra rapidement se dévoiler.