Le Clos de Caveau 2021 "Cuvée Fruit Sauvage" est un rouge généreux issu de l’appellation Vacqueyras, en Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, certifiée biologique, met en avant l’authenticité du terroir par un assemblage typique de la région, généralement dominé par le Grenache, secondé par la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2021, frais et équilibré, apporte une fraîcheur appréciable, conjuguée à des arômes intenses de fruits rouges et noirs sauvages, des notes de garrigue et des tanins souples. La vinification sous conduite biologique renforce la pureté du fruit et la finesse des extraits, tout en respectant l’équilibre naturel du vin.
L’appellation Vacqueyras se situe au pied des Dentelles de Montmirail, dans une zone où le climat méditerranéen est marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le mistral qui favorise une maturité lente et une excellente concentration des raisins. Les sols sont majoritairement constitués d’alluvions caillouteuses, d’argiles rouges et de galets roulés, conférant à la vigne une insolation et un drainage optimal, garants de profondeur et de complexité aromatique. L’histoire de Vacqueyras est intimement liée à la tradition des «?crus?» du Rhône sud, avec une reconnaissance en AOC depuis 1990, et une recherche constante de l’authenticité du terroir.
Ce Vacqueyras bio se marie à merveille avec une cuisine généreuse où les saveurs du Sud s’expriment. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, une ratatouille ou encore un gigot d’agneau à la tapenade. Vous pouvez aussi l’associer à un fromage de caractère comme un banon affiné ou une tomme de brebis des Baronnies.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, dégustez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure si possible. Ce Vacqueyras révélera alors toute la profondeur de son fruit et la finesse de son terroir provençal.
