Le Vacqueyras 1991 du Domaine La Fourmone est une superbe expression de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge sec, élaboré principalement à partir de Grenache noir, de Syrah et de Mourvèdre, présente une robe rubis tuilée, témoin de sa maturité. Son bouquet est complexe, révélant des arômes de fruits rouges confits, de prune, d’épices douces, de cuir et des notes de sous-bois, typiques des vins ayant atteint leur apogée. Le terroir de Vacqueyras, situé sur la rive gauche du Rhône, se distingue par son sol caillouteux et argilo-calcaire, apportant puissance et structure au vin. Après une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un long élevage en foudres de chêne, ce millésime 1991 délivre une bouche harmonieuse, fondue, aux tanins soyeux et à la finale longue, évoluant sur des nuances de fruits secs et de tabac blond.
La région de Vacqueyras bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, tempérés par le mistral qui assainit les vignes et concentre les arômes. Cette appellation riche en histoire, voisine de Gigondas et de Châteauneuf-du-Pape, s’est imposée pour ses vins généreux et équilibrés. Les terres argilo-calcaires et les galets roulés retiennent la chaleur du jour, assurant une belle maturité des raisins et conférant au vin une structure propice au vieillissement.
Ce Vacqueyras mature s’accordera à merveille avec des plats de caractère. Il sublimera une daube provençale mijotée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou encore un pigeon farci aux champignons. Les amateurs de cuisine locale apprécieront également un fromage de chèvre affiné ou un civet de sanglier, typiques de la région du Ventoux.
Pour apprécier toutes ses nuances, il convient de servir ce millésime à une température oscillant entre 16 et 18°C. Je vous recommande de le carafer avec précaution une heure avant la dégustation afin d’assouplir les arômes tertiaires. Dégustez-le dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Profitez de ce beau voyage à travers le temps et la richesse du terroir rhodanien.
