Avis Viniou
Le Vacqueyras 2005 du Cellier des Dauphins est un vin rouge issu principalement d’un assemblage de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, les cépages traditionnels de l’appellation. Ce millésime 2005 se distingue aujourd’hui par sa maturité harmonieuse, avec des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de cuir, d’épices et de garrigue. La vinification en cuve et un élevage soigné mettent en valeur la puissance et la complexité naturelle du terroir, conférant au vin une bouche chaleureuse, ample, soutenue par des tanins fondus mais encore présents, et une jolie longueur sur des notes légèrement réglissées.
La région du Vacqueyras fait partie des crus renommés de la Vallée du Rhône méridionale, non loin de Gigondas et Châteauneuf-du-Pape. Ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, qui favorise la pleine maturité des raisins et la concentration aromatique. Les sols, principalement composés d’alluvions caillouteuses, d’argiles rouges et de terrasses de galets roulés, apportent structure et minéralité aux vins. Historiquement, le vignoble de Vacqueyras connaît une réputation croissante depuis son élévation au rang de cru en 1990, s’illustrant par des vins de caractère à la fois généreux et élégants.
Pour mettre en valeur la richesse et la puissance de ce Vacqueyras à maturité, privilégiez des mets savoureux et généreux. Il accompagnera à merveille un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, un civet de sanglier ou encore une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Comté, trouveront également un bel accord avec sa structure tannique et ses arômes tertiaires. Pour une note plus locale, n’hésitez pas à le servir avec une ratatouille maison ou des légumes farcis.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C : cela révèlera toute la palette aromatique développée au fil des années et offrira une belle rondeur en bouche.
