Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Persia 2021, propose un Ventoux rouge qui incarne tout le raffinement du sud de la Vallée du Rhône. Assemblage traditionnel de la région, cette cuvée s’appuie principalement sur la syrah, parfois associée à du grenache et du mourvèdre, issus de vignes âgées, plantées sur des sols argilo-calcaires et de galets roulés. Le millésime 2021 fut marqué par une météo contrastée, tempérant la maturité du fruit et apportant fraîcheur et éclat au vin. La vinification, réalisée avec soin, met en valeur la pureté aromatique du raisin, grâce à des extractions douces, et un élevage en fûts partiellement neufs qui structure la bouche sans dominer le fruit.
La région du Ventoux se distingue par son microclimat particulier : l’influence du Mont Ventoux apporte des nuits fraîches pendant l’été, préservant l’acidité et la finesse des arômes. Les vignes, profitant d’un ensoleillement généreux et de sols pauvres bien drainés, produisent des vins équilibrés, à la fois concentrés et élégants. Historiquement, le Ventoux s’est longtemps inscrit dans l’ombre de ses voisins, mais il connaît depuis deux décennies un essor qualitatif, impulsé par des domaines ambitieux à l'image de Fondrèche.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Persia invite des plats aux saveurs méditerranéennes : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, tajine d’agneau aux pruneaux, daube provençale, ou encore un tian de légumes du soleil rôti au thym. Le vin s’accordera également avec un magret de canard sauce aux épices douces, ou une terrine de lapin aux olives. Les fromages à pâte affinée comme le Cantal ou le Laguiole mettent en valeur ses tanins soyeux et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-17°C, après l’avoir ouverte ou carafée une heure avant, afin de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et sa texture élégante. Ce Ventoux 2021 accompagnera idéalement vos repas conviviaux mais peut aussi patienter en cave pendant cinq à huit ans pour gagner en complexité.
