Avis Viniou
Les Terrasses Eole, cuvée Cisampo 2020, est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas spécifiée, les rouges du Ventoux reposent le plus souvent sur une dominante de Grenache complétée par de la Syrah, du Mourvèdre et parfois du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, apportant à ce vin une belle maturité ainsi qu’une fraîcheur préservée. La vinification dans cette région vise souvent l’expression du fruit, la finesse des tanins et l’élégance, tout en proposant une structure souple adaptée à une diversité de mets. Les raisins trouvent leur équilibre grâce à des rendements maîtrisés et à un ensoleillement généreux, gages d’une matière gourmande relevée par des notes épicées typiques.
Le Ventoux s’épanouit sur des sols argilo-calcaires enrichis de galets, bien drainés par la pente du piémont et rafraîchis par l’influence du Mont Ventoux. Ce terroir confère aux vins de l’intensité aromatique et une jolie tension, à la croisée du tempérament solaire du sud et de la fraîcheur venant du relief. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et un mistral fréquent, favorise la concentration des arômes et la maturité des raisins tout en préservant la vivacité. Le Ventoux, jadis région de vins pour la consommation locale, a su élever son niveau qualitatif et propose aujourd’hui des cuvées particulièrement séduisantes, à l’image de cette cuvée Cisampo.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, tajine de légumes aux épices douces ou encore un tian provençal. Les viandes grillées, la ratatouille maison ou la daube de bœuf trouveront également une harmonie naturelle avec la souplesse et les notes fruitées-épicées de ce Ventoux. En version locale, pensez à une caillette ardéchoise ou à une fougasse aux olives.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Je recommande de l’ouvrir une demi-heure avant afin qu’il exprime toutes ses nuances aromatiques. Ce 2020 peut s’apprécier dès maintenant pour sa gourmandise, mais gagnera en complexité avec 2 à 4 ans de garde supplémentaire.
