Les Terrasses d’Eole Cisampo 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux, en Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée met en avant un assemblage typique de la région, associé généralement à la syrah, au grenache et au mourvèdre, qui donnent au vin sa robe soutenue et sa belle structure. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais suivi d’un été plutôt clément, offre des vins élégants, où la fraîcheur naturelle met en avant des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), relevés par des touches d’épices douces et de garrigue. La vinification privilégie souvent la macération traditionnelle afin d’extraire couleur et tanins tout en préservant la pureté du fruit.
Le Ventoux AOC s’étend au pied du Mont Ventoux, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui favorise la maturité des raisins tout en gardant une belle fraîcheur. Les sols sont variés, mêlant argiles, limons et sables sur des terroirs calcaires, participant à l’expression complexe des vins. Historiquement, le vignoble doit sa richesse à une mosaïque de petits propriétaires et à la volonté de valoriser un terroir autrefois méconnu qui produit aujourd’hui des vins de grande identité grâce à des pratiques respectueuses de l’environnement.
Pour accorder cette cuvée Cisampo, privilégiez des mets généreux et conviviaux. Une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une ratatouille relèveront joliment les notes épicées et la rondeur du vin. Pour une touche régionale authentique, accompagnez-le d’une tapenade noire ou d’un plateau de fromages affinés au lait de brebis.
Je vous conseille de servir ce Ventoux rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une petite demi-heure pour permettre au bouquet aromatique de s’ouvrir pleinement. Il peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa gourmandise, mais gagnera en complexité sur les trois à cinq prochaines années.
