Avis Viniou
Les Terrasses Eole, Cuvée Cisampo 2018, est un vin rouge issu de l’AOC Ventoux, nichée dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Sa composition, bien qu’elle ne soit pas précisée ici, est typique des assemblages rhodaniens du Ventoux, généralement dominée par le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat équilibré, permettant une belle maturité des raisins, révélant un rouge à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, caractéristiques du Sud. La vinification est orientée vers la préservation du fruit et l’expressivité du terroir, offrant une bouche pleine, équilibrée et une trame tannique soyeuse, sans excès de bois.
Le Ventoux se situe sous l’influence du mont éponyme, qui apporte à la région un microclimat particulier, oscillant entre influences méditerranéennes et la fraîcheur nocturne due à l’altitude. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont ponctués de galets roulés, ce qui permet une bonne régulation hydrique et une expression minérale élégante dans les vins. L’histoire viticole du Ventoux remonte à l’Antiquité, et la région s’est affirmée ces dernières décennies comme une zone dynamique, privilégiant l’expression du fruit, la fraîcheur et la typicité méridionale.
Ce rouge structuré mais accessible trouvera des accords parfaits avec un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore une ratatouille mijotée. Plus simplement, il s’harmonisera à merveille avec des grillades et des fromages affinés de type tomme ou Saint-Nectaire. Pour souligner sa dimension régionale, pensez à l’associer à un tian de légumes ou à un rôti de porc au thym et à l’ail.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Ventoux entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes. Cela lui permettra de révéler toute sa palette aromatique, sa souplesse et l’éclat de son fruit. Ce vin s’appréciera dès à présent mais saura aussi évoluer quelques années en cave.
