Le Vallis Clausa 2019, issu de l’appellation Ventoux AOC, illustre parfaitement la typicité des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin d’assemblage met généralement en avant les cépages traditionnels de la région : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre et parfois Cinsault ou Carignan. Le millésime 2019, bénéficiant d’une météo clémente avec de belles maturités et une légère fraîcheur, apporte concentration, générosité et équilibre à cette cuvée. Le terroir du Ventoux se caractérise par des sols composés majoritairement d’argile, de calcaire et de cailloutis, conférant au vin une palette aromatique complexe ainsi qu’une structure tanique souple. La vinification privilégie les extractions douces pour préserver le fruit et la fraîcheur, tout en développant des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et parfois une touche de garrigue.
Située au sud-est de la Vallée du Rhône, la région du Ventoux bénéficie du microclimat particulier offert par le Mont Ventoux qui domine le paysage. Les vignes profitent d’un ensoleillement généreux ainsi que de nuits fraîches, ce qui favorise la maturité aromatique et la conservation de l’acidité. C’est une terre de vignobles depuis l’Antiquité, où la diversité des sols et des altitudes permet l’élaboration de vins expressifs, à la fois puissants et élégants.
Pour accompagner un Vallis Clausa 2019, privilégiez des mets savoureux mais pas trop lourds. Il se mariera idéalement avec de l’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, un tian de légumes ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le Comté. Le caractère généreux et épicé du vin supporte également des plats méditerranéens à base de tomates ou d’aubergines, et il mettra en valeur les saveurs des viandes grillées.
Je vous conseille de servir ce Ventoux rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est jeune, afin de révéler tout son potentiel aromatique. Vous profiterez ainsi d’un vin chaleureux, parfaitement équilibré entre fruit, épices et finesse.
