Vins Ventoux Domaine Fondrèche - 1996

Le Domaine Fondrèche, situé dans l’appellation Ventoux, nous propose ici un vin blanc sec du millésime 1996. Bien que l’assemblage précis ne soit pas expressément indiqué, les blancs de cette région sont traditionnellement issus de cépages tels que la Clairette, le Grenache blanc, la Roussanne ou encore le Bourboulenc. Avec ses nombreuses années de garde, ce Ventoux blanc s’inscrit aujourd’hui dans un registre de vins évolués : on peut s’attendre à des arômes patinés, où les notes florales et fruitées laissent place à des nuances de miel, de fruits secs, d’épices douces et parfois de cire d’abeille. La trame minérale, caractéristique de certains terroirs de Fondrèche, vient soutenir une bouche probablement ample, subtilement équilibrée par une acidité conservée.

Le vignoble de Ventoux s’étend sur les contreforts du célèbre mont du même nom, dans la vallée du Rhône méridionale. Le climat y est méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence bénéfique du mistral qui assainit les vignes. Les sols sont très variés, mêlant galets roulés, sables et argiles, ce qui favorise une belle expression aromatique et la fraîcheur naturelle des vins. Historiquement, la région a longtemps été associée à des vins généreux et accessibles, mais nombre de domaines comme Fondrèche ont contribué à rehausser le prestige de l’appellation.

Au moment de passer à table, ce Ventoux blanc arrivé à maturité sublime parfaitement des fromages affinés à pâte dure, tels un vieux comté ou une tomme de brebis. Il accompagnera aussi très bien une volaille rôtie aux herbes ou des poissons à chair blanche relevés d’une sauce légèrement crémeuse. Pour une escapade typique, pensez à le servir avec une brouillade de truffes ou une caillette de la Drôme.

Ce vin se dégustera idéalement à une température de 10 à 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique acquise durant l’élevage prolongé et le temps en bouteille. N’hésitez pas à le laisser respirer en carafe une dizaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement.