Avis Viniou
La cuvée Bonus Passus 2020 du château Bonpas illustre parfaitement l’élégance et la générosité des grands vins rouges de Châteauneuf-du-Pape. Issu d’un assemblage traditionnel des principaux cépages rhodaniens, dont le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois quelques autres variétés autorisées dans l’appellation, ce vin profite d’un millésime 2020 particulièrement équilibré, offrant à la fois maturité, fraîcheur et structure. Les vignes tirent leur caractère des célèbres galets roulés, ces gros cailloux qui jalonnent le sol argilo-calcaire et emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer à la vigne la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Les techniques de vinification cherchent à préserver la richesse du fruit, tout en domptant la puissance naturelle des raisins pour livrer un vin harmonieux, riche en tanins soyeux, sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse.
La Vallée du Rhône méridionale, berceau de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, marqué par le mistral, ce vent emblématique qui assainit les vignes et limite les maladies. C’est une région à l’histoire viticole ancestrale, qui doit son nom à la résidence d’été des papes au XIVe siècle, époque à laquelle le vignoble connut un essor remarquable grâce à leur impulsion. La diversité des sols et des expositions confère à chaque cru une signature singulière, tout en gardant l’identité chaleureuse et puissante de l’appellation.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets goûteux. L’agneau rôti aux herbes de Provence est un mariage évident, tout comme un magret de canard, voire un gibier à plume en sauce. Parmi les spécialités locales, le fameux daube de bœuf à la provençale, ou même un fromage affiné à pâte dure, s’entendront parfaitement avec sa structure étoffée. Servez ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant afin d’exprimer pleinement ses arômes et sa complexité.
